KALALAHTI

Fumaison à chaud au bois d'aulne (façon scandinave) de poissons locaux (frais) tels que l'esturgeon du Teich (Caviar Perlita, l'anguille sauvage du bassin, le maquereau de la criée d'Arcachon, la truite du Sud Ouest. Conserverie de préparation en rillettes de poissons fumés. Vente sur les marchés, dans les épiceries fines, restaurateurs, traiteurs, chef à domicile Kalalahti utilise un savoir-faire scandinave de fumaison à chaud pour valoriser des espèces locales comme l'anguille sauvage ou la truite du Sud-Ouest, peu répandu en France où prédomine la fumaison à froid par salaison. Cette méthode permet de sublimer des espèces comme l'esturgeon auparavant exploitées surtout pour ses œufs (caviars), cette valorisation nous a permis d'obtenir une aide par la Région Nouvelle-Aquitaine. Nous commercialisons nos produits : - en direct sur les marchés locaux - via une distribution sélective : épiceries - auprès des restaurateurs comme le Chef doublement étoilé Stéphane Carrade, des traiteurs et chefs à domicile. Dans le cadre d'une meilleure maîtrise de notre production et dans un soucis de qualité, nous allons prochainement produire en collaboration avec le parc naturel des Landes de Gascogne nos copeaux de bois d'aulne. Nos valeurs sont le respect de l'environnement, le circuit court, la qualité des produits et la convivialité.